Después de las fiestas navideñas, el frío del invierno nos trae dos lujos culinarios, las trufas y las becadas, ahora en su punto. Otra joya de nuestra cocina, los primeros guisantes, llega al mercado, en compañía de coles, cítricos, calçots y alcachofas: un tesoro vegetal salido de la tierra trabajada con todo el afecto por la agricultura biodinámica y ecológica. Continuamos, pues, con el gran producto de proximidad para ofrecerles una gran cocina de invierno.
MENÚ DE INVIERNO
- LOS APERITIVOS
- ZAMBURIÑAS
- Con hoja de limonero
- TAJÍN DE COLIFLOR ECOLÓGICA
- Como un cuscús, cebollas y piñones garrapiñados
- CREMA DE TUPINAMBOS DE GALLECS
- Trufa y apio
- CABEZUELAS DE COL
- Grasa de ibérico, zanahorias y mandarina
- RIS DE VEAU
- Pan crujiente de hierbas mediterráneas, puré de alcachofas
- PESCADO DE LA LONJA DE BLANES
- Cocido en cocotte con pieles de patata, boniato y naranja deshidratadas
- TERNERA À LA MODE
- Salsa con mostaza antigua
- QUESO DE TRUFAS
- PREPOSTRE
- NARANJA NÁVEL
- Navarin con mandarina
- DULCES DE SOBREMESA
Precio por persona:
140 € (IVA incluido)
MENÚ DE LA TRUFA
Menú disponible hasta el 18 de marzo (en función de la temporada)
- APERITIVOS
- PRENSADO DE COL DE GALÀPET BIODINÁMICA
- Con papada confitada, trufa y encurtidos
- GUISANTES REHOGADOS
- Trufa y bacalao. Calçots ecológicos
- SALMONETES DE LA LONJA EN SÁNDWICH
- Trufa, puerros ecológicos y su flan
- BECADA A LA ROYALE
- Salsa con los menudillos
- QUESO DEL PAÍS TRUFADO
- Vino rancio y quemado, ensalada de pera fresca
- PREPOSTRES
- TATIN DE INVIERNO
- Manzana y trufa y su helado licuado frío de aromas
Precio por persona:
195 € (IVA incluido)
MENÚ COCH
En recuerdo del gran Ruperto de Nola y su Libre del coch, presentamos un menú renovado semanalmente
- 3 PLATOS + POSTRE
Precio por persona:
105 € (IVA incluido) sin vinos; 135 € con maridaje de vinos de la Cuvée Santamaria
Todos los menús se sirven sólo a mesa completa. Los precios no incluyen bebidas no especificadas ni extras. El pan hecho en casa, la mantequilla Echiré y el aceite de oliva Gourmand Santamaria: 12 €. Servicio de agua: 3,50 €. Café: 4,50 €.
