En Can Fabes, los únicos protagonistas son los comensales y los productos. La carta se elabora con productos frescos de temporada y de proximidad, del bosque, del campo y del mar: agricultura ecológica, pesca artesana, ganadería sostenible. Pescado de Blanes, setas y cordero del Montseny, trufas de Osona, guisantes y fresas del Maresme, arroz del delta del Ebro, caza de la finca Valdepalacios y, muy pronto, también cerdo negro y pollo de pata azul de la misma finca, seleccionados con el máximo cuidado y cocinados con todo el respeto por los aromas, los sabores y las formas naturales, así como por la cultura culinaria del país y de su gente. Es la cocina del producto noble, clásica y evolutiva a la vez, que quiere ir a lo esencial, más allá de la superficie, combinando belleza y sabiduría para suscitar emociones y sensaciones perdurables a los comensales.

Los menús representan la selección personal de Santi Santamaria, la selección de la selección: el menú de temporada, con lo mejor de cada estación; el gran menú sorpresa, donde la creatividad de la cocina de Can Fabes se desborda; y el menú especial Mesa Chef, una experiencia culinaria de excepción.

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