Decía el gran Mies van der Rohe que, a veces, “menos es más”: hay que ser selectivo, escoger los elementos más nobles, más puros, más esenciales que nos permitan disfrutar al máximo de la arquitectura, la cocina… y el vino. En Can Fabes, no nos dedicamos a la arquitectura, pero sí a la gran cocina, que no entendemos sin un gran vino. Por eso presentamos una nueva carta en la que sólo tiene cabida la excelencia, una libreta de referencias indispensables, lejos de una mal entendida exhaustividad, más propia de una guía telefónica que de un restaurante. No se trata de competir con otros establecimientos para ver quién tiene la carta más larga, sino de facilitar a los clientes la elección del mejor acompañamiento para su comida. Así, la carta de vinos tiene que ser manejable, ni demasiado grande ni demasiado pesada; y comprensible: al consultarla, tenemos que saber de un vistazo dónde estamos y cómo podemos ir donde queremos. Los franceses hablan de l’embarras du choix. En Can Fabes, por el contrario, creemos que, con la ayuda de la carta y del sumiller, la elección tiene que ser un placer, preludio de los demás placeres que esperan al comensal.