c/ Sant Joan, 6, Sant Celoni, Barcelona.
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Las frías mañanas de diciembre, se diría que uno puede tocar el Montseny con la punta de los dedos. En esos días de frío, estar en la cocina es un privilegio, mientras ya se aproxima el crudo invierno.
Este mayo, en Can Fabes estuvimos de fiesta: celebrábamos un primer aniversario muy especial, el del restaurante que Santi Santamaria bautizó con su propio nombre, gestionado por su hija Regina, y donde el propio Santi nos dijo adiós.
Con sus cinco habitaciones, Can Fabes es uno de los Relais & Châteaux más pequeños del mundo… en número de camas, ¡pero no en prestaciones! Y ahora podrán disfrutar de ellas los siete días de la semana.
Ya llega la primavera y, con ella, los nuevos menús, la nueva carta, energías renovadas para continuar, con más fuerza que nunca, el proyecto de Can Fabes. Tenemos habitas, espárragos silvestres, alguna seta… El Montseny empieza a rebrotar.
Sant Jordi siempre ha sido una fecha señalada en Can Fabes: es el día del santo patrón de Cataluña, pero también una gran fiesta cívica, en la que las calles se llenan de rosas y puestos de libros. Y para celebrar Sant Jordi con nosotros, os ofrecemos un forfait muy especial.
La becada es, sin duda alguna, la más hermosa de las aves de caza. Se debería cazar sólo bien entrado el invierno, cuando las heladas han hecho su aparición y las becadas están más gordas. Las hembras son más grandes que los machos y es más corto su precioso pico, de una elegancia suprema. En cocina, la becada es la reina de las aves.
La aparente simplicidad de un plato de pasta es engañosa, ya que para que esté bien elaborado el plato hay que tener muy bien controlados los tiempos y puntos de cocción, así como la armonía de condimentos y grasas. Y eso, para mí, es la esencia misma de la cocina.
El otoño es tiempo de silencio y reflexión, la época idónea para dejarse embelesar por la dulce nostalgia del hogar. El otoño nos trae las castañas, los higos, la caza y las setas. Es una estación de poesía, para recrear los momentos amables de la vida…
El verano es tiempo de cocina ligera, de recuperar los tesoros del mar y de los huertos: principescas langostas al lado de humildes (¡y deliciosos!) jureles y sardinas, pimientos, tomates y berenjenas en su punto más dulce y sabroso, cerezas, albaricoques, melocotones…
Decía el gran Mies van der Rohe que, a veces, “menos es más”: hay que ser selectivo, escoger los elementos más nobles, más puros, más esenciales que nos permitan disfrutar al máximo de la arquitectura, la cocina… y el vino. Presentamos una nueva carta en la que sólo tiene cabida la excelencia, una libreta de referencias indispensables, lejos de una mal entendida exhaustividad, más propia de una guía telefónica que de un restaurante.
