Santi Santamaria lives among books and stoves. As an erudite cook, he has put forward his own vision of popular and haute cuisine in his books, which also contain hundreds of recipes. These are the works that have turned him into one of the most prestigious cooks and gastronomers in the world.
¿Asistimos al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿Es la “macdonalización” de los hogares e incluso de los grandes restaurantes un proceso imparable? ¿Debemos sentirnos orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores, que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulgentes de laboratorio? No nos perjudica tanto lo que comemos sino cómo, cuándo y con qué o con quién lo comemos. No queremos alimentarnos bien para ser más atractivos, sino para encontrarnos mejor, de cuerpo y alma. La dieta buena es la dieta de productos frescos. Si sigue éstos y otros comentarios y recomendaciones de este libro y su sentido común, tendrá asegurado el gusto de la salud. Las “100 recetas para casa” han sido escogidas por Santi Santamaria de entre los centenares de recetas que han aparecido en el Magazine dominical que edita La Vanguardia. Agrupadas por estaciones, para poder aprovechar los mejores productos de cada temporada, son recetas aptas para todos los públicos, para que la buena cocina, con el sabor de la tradición y la técnica de hoy, no desaparezca de nuestros hogares. "El restaurante" es el retrato íntimo de un gran restaurante gastronómico. Desde la acogida al comensal hasta la organización de la cocina y la sala, Santi Santamaria, con la experiencia de Can Fabes y sus otros restaurantes, nos muestra la fachada y las interioridades de los templos culinarios modernos. Espléndidamente ilustrado con fotografías de Joan Llenas, "El restaurante" se redondea con una magnífica selección de recetas. Un trajecte entre llibres i fogons per la literatura i la gastronomia, aprofitant el centenari de l'edició de “Solitud” de Víctor Català, escriptora apassionada de la nostra cuina. “Santi Santamaria entre llibres i fogons” és un trajecte a través de cinquanta-cinc títols —de Jacint Verdaguer a Emili Teixidor— que han marcat la nostra literatura contemporània. Es tracta d'un trajecte cronològic en què el lector podrà fer un “tast literari” de cadascuna de les obres escollides, a través d'un fragment on apareix un plat, i alhora un “tast culinari”, a través d'una recepta. Tres anys de reflexió gastronòmica a través dels articles dominicals del Magazine de La Vanguardia són l’origen de 134 plats cuinats a foc lent i amb molt d’amor, de vegades lleugers, altres vegades més contundents, però sempre amb una substància i un sabor inconfusibles. Aquest volum satisfarà sens dubte els paladars literaris i culinaris més exigents. Originalmente publicados en el Magazine de La Vanguardia, estos 80 artículos y 80 recetas para las cuatro estaciones del año, al alcance de todos los públicos, son una invitación a disfrutar de la comida y, sobre todo, de la cocina. Porque la cocina es bella. Más que un libro, la vuelta al mundo de un cocinero de espíritu inquieto y mente abierta, que apuesta por la diversidad y el diálogo de culturas y cocinas, sin complejos, partiendo de las raíces y de una relación directa con la tierra. De las cocinas más exóticas a las cocinas del país, de los productos salvajes a los productos transgénicos, "El mundo culinario de Santi Santamaría. El gusto de la diversidad" resulta siempre apasionante. "La cocina de Santi Santamaria", además de las recetas de rigor, contiene una notabilísima información histórica del arte de la cocina en Cataluña y España y una amena descripción del Montseny. El libro se completa con una extensa bibliografía y un utilísimo apéndice.
La cocina al desnudo
Booket y Temas de Hoy, 2008
A éstas y otras preguntas intenta dar respuesta este libro escrito al margen de las modas imperantes y contra la cocina-espectáculo por alguien que lleva toda la vida pegado a los fogones y que siente un extraordinario amor por la cocina mediterránea. Con él se pretende estimular el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y agitar las conciencias de una ciudadanía que parece haber renunciado a la calidad y al gusto por la comida.
El gusto de la salud
Salsa Books, 2006
100 recetas para casa
Everest, 2006
Cada receta va acompañada de la fotografía correspondiente, realizada por Joan Llenas, una imagen que permite intuir el proceso de construcción de los platos y que seduce, al mismo tiempo, a la vista y al paladar.
El restaurante
Everest, 2005
Santi Santamaria entre llibres i fogons
Galerada, 2005
Palabra de cocinero
Salsa Books, 2005
La cocina es bella
Everest, 2003
El gusto de la diversidad
Everest, 2001
La cuina de Santi Santamaria
Everest, 2000
