Invierno
Regresamos de las vacaciones en pleno invierno, cuando trufas y becadas están justo en su punto.
Regresamos de las vacaciones en pleno invierno, cuando trufas y becadas están justo en su punto. Dejamos atrás el mes de enero y, aunque los primeros guisantes y habas ya hayan llegado a los mercados, el tiempo nos invita a disfrutar de una mesa en la que el aroma de los caldos otorga calidez a la cocina de la estación.
Trufas y patatas, trufas y col, trufas y nabos, trufas y huevo, trufas y cerdo, trufas y liebre, trufas y ciervo, trufas y tocina, trufas y "pilota", trufas y pan, trufas y pasta, trufas y arroz.
Becada al espetón, becada a la gota de sangre, becada en paté, becada en salmís, becada al armañac, becada con foie, becada al ajo, becada flambeada, becada con trufa, trufa y becada.
Clasicismo relleno de creatividad.
Trufas
Empezamos el año rindiendo homenaje a la trufa negra
Como siempre, en Can Fabes, empezamos el año rindiendo homenaje a la trufa negra, Tuber melanosporum, o, en palabras de Brillat-Savarin, el diamante negro de la cocina, que también hay que saber tallar, pulir y engarzar para obtener del mismo su máximo esplendor.
La trufa negra es un producto de invierno, como indica el refrán: “Antes de las heladas, las trufas...
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Cuando vuelvan a Can Fabes…
Despertar los sentidos en un entorno renovado
Este 2010 será un año distinto, aunque con el mismo sentido para nosotros: un año en el que nuestra casa, que también es la suya, buscará nuevos horizontes para despertar los sentidos en un entorno renovado, en el que las piedras conviven con el hierro y la madera: materia, en definitiva, como nosotros, pero también la materia de la que están hechos los sueños.
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