L’hivern
Tornem de vacances en ple hivern, quan tòfones i becades es troben al punt just.
Tornem de vacances en ple hivern, quan tòfones i becades es troben al punt just. Deixem enrere el gener i, encara que els primers pèsols i faves ja hagin arribat al mercat, el temps ens convida a gaudir d’una taula on l’olor dels brous doni escalf a la cuina de l’estació.
Tòfones i patates, tòfones i col, tòfones i naps, tòfones i ou, tòfones i porc, tòfones i llebre, tòfones i cérvol, tòfones i cansalada, tòfones i pilota, tòfones i pa, tòfones i pasta, tòfones i arròs.
Becada a l’ast, becada a la gota de sang, becada en paté, becada en salmís, becada a l’armanyac, becada amb fetge, becada a l’all, becada flamejada, becada amb tòfona, tòfona i becada.
Classicisme farcit de creativitat.
Tòfones
Comencem l’any retent homenatge a la tòfona negra
Com sempre, a Can Fabes comencem l’any retent homenatge a la tòfona negra, Tuber melanosporum, o, en paraules de Brillat-Savarin, el diamant negre de la cuina, que també cal saber tallar, polir i muntar per obtenir-ne la seva màxima esplendor.
La tòfona negra és un producte d’hivern, com indica el refrany: “Abans de les gelades, les tòfones...
Seguir llegint »
Quan torneu a Can Fabes…
Despertar els sentits en un entorn renovat
Aquest 2010 serà un any diferent, però amb el mateix sentit per a nosaltres: un any en que la nostra casa, que també és vostra, buscarà nous horitzons per despertar els sentits en un entorn renovat, en què les pedres conviuen amb el ferro i la fusta: matèria, tot plegat, com nosaltres, però també la matèria de què estan fets els somnis.
Seguir llegint »
|
