Sinfonía primaveral
La primavera es una auténtica sinfonía de verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados.
La primavera es una auténtica sinfonía de verduras, hortalizas, frutas, carnes y pescados. También es una época de renovación, empezando por nuestra carta y nuestros menús, que anticipan el frescor veraniego, sin olvidar la calidez de los guisos de invierno, que combinan el mar con la montaña, el bosque con el campo, los sabores del terruño con los aromas de lo exótico, con la alegría propia de la estación.
El verde brillante de los guisantes frescos anuncia el fin del invierno. Este exquisito manjar, sobre todo cuando es de alguna denominación de origen, como los deliciosos guisantes garrofals de Llavaneres, en el Maresme, posee un sabor dulzón característico que rara vez encontrarán en los guisantes congelados. Admiten múltiples preparaciones: salteados, estofados, en puré, en tortilla o simplemente hervidos.
Los últimos fríos nos traen también las alcachofas, hortalizas por las que siento debilidad: me gustan tanto crudas, cortadas muy finas con la mandolina, como asadas, fritas en chips o rebozadas. Pocas alcachofas hay tan sabrosas como las de las huertas de la Vega Baja alicantina o las del Prat de Llobregat...
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Santamaria de cerca
Los talleres salen a la calle: mercados, lonjas de pescado, centros de investigación…
Los talleres salen a la calle: mercados, lonjas de pescado, centros de investigación… Se trata de descubrir nuevas experiencias a partir de productos que creíamos conocer de sobra o que incluso habíamos olvidado. Y, junto con los productos, se trata también de descubrir a los productores; en definitiva, las cosas y las personas que hacen que nuestra cocina sea posible.
Programa completo de los talleres 2010
Restaurante Santi en Marina Bay Sands
Después del restaurante Ossiano de Dubai, el nuevo restaurante Santi en el Marina Bay Sands...
Después del restaurante Ossiano de Dubai, el nuevo restaurante Santi en el Marina Bay Sands de Singapur, cuya inauguración está prevista para finales de abril, nos dará una nueva oportunidad de presentar nuestra cocina al mundo.
Seré uno de los seis chefs mundialmente reconocidos que recrearemos nuestra magia personal en Singapur, cada cual en su restaurante. Los otros cinco chefs son Mario Batali (Nueva York), Daniel Boulud (Nueva York), Wolfgang Puck (Los Ángeles), Guy Savoy (París) y Tetsuya Wakuda (Sidney).
Como cocineros, nos preguntamos si existe la poesía culinaria. Espero que, entre todos, podamos encontrarla.
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Rapsodia gourmet
Presentación de la novela de Muriel Barbery...
El jueves 22 de abril, a las 19 h, en el Museo Marítimo de Barcelona, en las Atarazanas, Santi Santamaria participará en la presentación de la novela Rapsodia gourmet junto a la novelista Muriel Barbery, escritora también del superventas La elegancia del erizo.
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