Simfonia de primavera
La primavera és una veritable simfonia de verdures, hortalisses, fruites, carns i peixos.
La primavera és una veritable simfonia de verdures, hortalisses, fruites, carns i peixos. També és una època de renovació, començant per la nostra carta i els nostres menús, que anticipen la frescor estiuenca, sense oblidar la calidesa dels guisats d'hivern, que combinen el mar amb la muntanya, el bosc amb el camp, els gustos del terròs amb les aromes de l'exotisme, i tot amb l'alegria pròpia de l'estació.
El verd brillant dels pèsols frescos anuncia la fi de l’hivern. Aquest exquisit menjar, sobretot quan és d’alguna denominació d’origen, com els deliciosos pèsols garrofals de Llavaneres, al Maresme, posseeix un gust dolç característic que rarament trobareu als pèsols congelats. Admeten múltiples preparacions: saltats, estofats, en puré, en truita o senzillament bullits.
Els últims freds ens porten també les carxofes, hortalisses per les quals sento debilitat: m’agraden tant crues, tallades molt fines amb la mandolina, com rostides, fregides en xips o arrebossades. Poques carxofes hi ha tan gustoses com les dels horts del Baix Segura alacantí o les del Prat de Llobregat...
Seguir llegint » Simfonia de primavera
Santamaria de prop
Diàlegs de cuina. Els tallers surten al carrer: mercats, llotges, centres de recerca culinària…
Els tallers surten al carrer: mercats, llotges, centres de recerca culinària… Es tracta de descobrir noves experiències a partir de productes que crèiem conèixer de sobres o que fins i tot havíem oblidat. I, juntament amb els productes, es tracta de descobrir els productors; en definitiva, les coses i les persones que fan possible la nostra cuina.
Programa complet dels tallers 2010
Restaurant Santi al Marina Bay Sands
Després del restaurant Ossiano de Dubai, el nou restaurant Santi al Marina Bay Sands...
Després del restaurant Ossiano de Dubai, el nou restaurant Santi al Marina Bay Sands de Singapur, la inauguració del qual està prevista per al final d’abril, ens donarà una nova oportunitat de presentar la nostra cuina al món.
Seré un dels sis xefs mundialment reconeguts que recrearem la nostra màgia personal a Singapur, cadascú al seu restaurant. Els altres cinc xefs són Mario Batali (Nova York), Daniel Boulud (Nova York), Wolfgang Puck (Los Angeles), Guy Savoy (París) i Tetsuya Wakuda (Sidney).
Com a cuiners, ens preguntem si existeix la poesia culinària. Espero que, entre tots, podrem trobar-la.
Visita » Marina Bay Sands
Rapsodia gourmet
Presentació de la novel·la de Muriel Barbery...
El dijous 22 d’abril, a les 19 h, al Museu Marítim de Barcelona, a les Drassanes, Santi Santamaria participarà en la presentació de la novel·la Rapsodia gourmet al costat de la novel·lista Muriel Barbery, autora també del best seller L’elegància de l’eriçó.
|
