Menús

Després de les festes nadalenques, el fred de l’hivern ens porta dos luxes culinaris, les tòfones i les becades, ara al seu punt. Una altra joia de la nostra cuina, els primers pèsols, arriba al mercat, en companyia de cols, cítrics, calçots i carxofes: un tresor vegetal sortit de la terra treballada amb tot l’afecte de l’agricultura biodinàmica i ecològica. Continuem, doncs, amb el gran producte de proximitat per oferir-vos una gran cuina d’hivern.

MENÚ D’HIVERN

  • APERITIUS
  • ZAMBURIÑAS
  • Amb fulla de llimoner
  • TAGÍN DE COLIFLOR ECOLÒGICA
  • Com un cuscús, cebes i pinyons garapinyats
  • CREMA DE NYÀMERES DE GALLECS
  • Tòfona i api
  • ESPIGALLS DE COL
  • Greix ibèric, pastanagues i mandarina
  • RIS DE VEAU
  • Pa cruixent d’herbes mediterrànies, puré de carxofes
  • PEIX DE LA LLOTJA DE BLANES
  • Cuit en cocotte amb pells de patata, moniato i taronja deshidratades
  • VEDELLA À LA MODE
  • Salsa amb mostassa antiga
  • FORMATGE DE TÒFONES
  • PREPOSTRES
  • TARONJA NÀVEL
  • Navarin amb mandarina
  • DOLÇOS DE SOBRETAULA

Preu per persona:

140 € (IVA inclòs)

MENÚ DE LA TÒFONA

Menú disponible fins al 18 de març (segons la temporada)

  • APERITIUS
  • PREMSAT DE COL DE GALÀPET BIODINÀMICA
  • Amb cansalada de coll confitada, tòfona i envinagrats
  • PÈSOLS OFEGATS
  • Tòfona i bacallà. Calçots ecològics
  • MOLLS DE LA LLOTJA EN SANDVITX
  • Tòfona, porros ecològics i el seu flam
  • BECADA A LA ROYALE
  • Salsa amb els menuts
  • FORMATGE DEL PAÍS TRUFAT
  • Vi ranci i cremat, amanida de pera fresca
  • PREPOSTRES
  • TATIN D’HIVERN
  • Poma i tòfona i el seu gelat liquat fred d’aromes

Preu per persona:

195 € (IVA inclòs)

MENÚ COCH

En record del gran Robert de Nola i el seu Libre del coch, presentem un menú renovat setmanalment

  • 3 PLATS + POSTRES

Preu per persona:

105 € (IVA inclòs) sense vins; 135 € amb maridatge de vins de la Cuvée Santamaria

Tots els menús se serveixen només a taula completa. Els preus no inclouen begudes no especificades ni extres. El pa fet a casa, la mantega Echiré i l’oli d’oliva Gourmand Santamaria: 12 €. Servei d’aigua: 3,50 €. Cafè: 4,50 €.