A Can Fabes, els únics protagonistes són els comensals i els productes. La carta s’elabora amb productes frescos de temporada i de proximitat, del bosc, del camp i del mar: agricultura ecològica, pesca artesana, ramaderia sostenible. Peix de Blanes, bolets i xai del Montseny, tòfones d’Osona, pèsols i maduixes del Maresme, arròs del delta de l’Ebre, caça de la finca Valdepalacios i, ben aviat, també porc negre i pollastre de pota blava de la mateixa finca, escollits amb la màxima cura i cuinats amb tot el respecte pels aromes, els sabors i les formes naturals, així com per la cultura culinària del país i de la seva gent. És la cuina del producte noble, clàssica i evolutiva alhora, que vol anar a l’essencial, més enllà de la superfície, combinant bellesa i saviesa per suscitar emocions i sensacions perdurables als comensals.

Els menús representen la tria personal de Santi Santamaria, la selecció de la selecció: el menú de temporada, amb el millor de cada estació; el gran menú sorpresa, on la creativitat de la cuina de Can Fabes es desborda; i el menú especial per a la Taula Xef, una experiència culinària d’excepció.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..