Deia el gran Mies van der Rohe que, de vegades, “menys és més”: cal ser selectiu, triar els elements més nobles, més purs, més essencials que ens permetin gaudir al màxim de l’arquitectura, la cuina… i el vi. A Can Fabes, no ens dediquem a l’arquitectura, però sí a la gran cuina, que no entenem sense un gran vi. Per això presentem una nova carta on només té cabuda l’excel·lència, una llibreta de referències indispensables, lluny d’una mal entesa exhaustivitat, més pròpia d’una guia telefònica que d’un restaurant. No es tracta de competir amb altres establiments per veure qui té la carta més llarga, sinó de facilitar als clients l’elecció del millor acompanyament per al seu àpat. Així, la carta de vins ha de ser manejable, ni massa gran ni massa feixuga; i entenedora: en consultar-la, hem de saber d’un cop d’ull on som i com podem anar allí on volem. Els francesos parlen de l’embarras du choix. A Can Fabes, ben al contrari, creiem que, amb l’ajuda de la carta i del sommelier, la tria ha de ser un plaer, preludi dels altres plaers que esperen als comensals.