c/ Sant Joan, 6, Sant Celoni, Barcelona.
+34 93 867 28 51 / canfabes@canfabes.com
L’estiu és temps de cuina lleugera, de recuperar els tresors del mar i dels horts: principesques llagostes al costat d’humils (i deliciosos!) sorells i sardines, pebrots, tomàquets i albergínies en el seu punt més dolç i saborós, cireres, albercocs, préssecs…
Deia el gran Mies van der Rohe que, de vegades, “menys és més”: cal ser selectiu, triar els elements més nobles, més purs, més essencials que ens permetin gaudir al màxim de l’arquitectura, la cuina… i el vi. Presentem una nova carta on només té cabuda l’excel·lència, una llibreta de referències indispensables, lluny d’una mal entesa exhaustivitat, més pròpia d’una guia telefònica que d’un restaurant.
La primavera és una veritable simfonia de verdures, hortalisses, fruites, carns i peixos. També és una època de renovació, començant per la nostra carta i els nostres menús, que anticipen la frescor estiuenca, sense oblidar la calidesa dels guisats d’hivern, que combinen el mar amb la muntanya, el bosc amb el camp, els gustos del terròs amb les aromes de l’exotisme, i tot amb l’alegria pròpia de l’estació.
Aquest 2010 serà un any diferent, però amb el mateix sentit per a nosaltres: un any en que la nostra casa, que també és vostra, buscarà nous horitzons per despertar els sentits en un entorn renovat, en què les pedres conviuen amb el ferro i la fusta: matèria, tot plegat, com nosaltres, però també la matèria de què estan fets els somnis.
Com sempre, a Can Fabes comencem l’any retent homenatge a la tòfona negra, Tuber melanosporum, o, en paraules de Brillat-Savarin, el diamant negre de la cuina, que també cal saber tallar, polir i muntar per obtenir-ne la seva màxima esplendor. És un veritable regal per al paladar, encara que cada tòfona tingui una olor i un gust diferents.
Engeguem la nova web el primer dia de la tardor, i la carta i els menús de Can Fabes variaran seguint el ritme de la natura. Aquest estiu hem gaudit dels tomàquets, els enciams, les mongetes… Ara, de mica en mica, incorporem als plats els bolets, les pastanagues i els tubercles amb una cuina que demana una mica més de calor, en aquesta estació, com deia el poeta, de boires i dolça abundància.
Els forfaits de Can Fabes són un gran regal per fer feliç a qui més us estimeu. Aquesta tardor, hem incorporat algunes novetats:
Forfait Pràctic, la introducció més assequible a l’experiència de Can Fabes.
Forfait Complet, ideal per als qui vulguin gaudir de Can Fabes tot un cap de setmana.
I per viure en directe el procés de creació culinària, el forfait Taula Xef.
