L’estiu és temps de cuina lleugera, de recuperar els tresors del mar i dels horts: principesques llagostes al costat d’humils (i deliciosos!) sorells i sardines, pebrots, tomàquets i albergínies en el seu punt més dolç i saborós, cireres, albercocs, préssecs… Alguns aprofiten l’estiu per descobrir el Mediterrani; a Can Fabes, ens hi capbussem tot l’any a la recerca de l’excel·lència. I us la portem, com sempre, a la nostra carta i als nostres menús. Amb novetats: una nova estructura de la carta, que dóna al comensal l’opció de crear un menú degustació personalitzat, amb diversos serveis per a cada plat; i la nova carta de vins, on només té cabuda l’excel·lència, una llibreta de referències indispensables perquè, amb la seva ajuda i els consells del sommelier, la tria sigui un plaer, preludi dels altres plaers que esperen als comensals.

Quan la calor aclapara, s’agraeix la cuina lleugera, fresca, amb pocs greixos i gustosa. Els sabors de la pesca salada, com les anxoves i el bacallà, sempre són ben rebuts, igual que unes senzilles verdures a la brasa amanides amb herbes aromàtiques i oli d’oliva. Alguns plats estiuencs de la cuina popular, com ara l’escalivada, l’esqueixada o l’empedrat, són emblemàtics.

La fruita, a l’estiu, és essencial i pot formar part tant d’un entrant com d’unes postres. Una amanida de fruites és sempre refrescant, un meló cantalup macerat amb vi dolç de Banyuls o un porto o l’arxiconegut meló amb pernil són d’antologia, però un meló ben fred menjat a cullerades és un aperitiu colossal.

Les cuines d’estiu són les menys sòlides, en el sentit literal: un gaspatxo, un consomé en gelea o una vichyssoise són exponents de cuina estiuenca líquida, encara que no posseeixin la contundència d’altres plats líquids d’estiu, com una bullabessa, o més sòlids, com una llagosta vermella del Mediterrani amb patates.

Si associem bullabessa i llagosta amb l’estiu és perquè aquesta és l’estació de la cuina marinera i del peix en general, de guisats barrocs de peix, que expressen el nostre sentiment culinari i em captiven i em sedueixen igual que la màgia de les fogueres d’una nit de Sant Joan.

La renovació de la carta i dels menús continuarà a la tardor, quan es produeixi a Can Fabes un dels esdeveniments gastronòmics de l’any: la incorporació de Xavier Pellicer com a cap de cuina i codirector de l’establiment. La seva aportació contribuirà a augmentar el nivell d’excel·lència de les nostres propostes culinàries: un tot que serà molt més que la suma de les parts i que permetrà que a Can Fabes hi hagi sempre un gran cuiner, es digui Santamaria o Pellicer, al capdavant d’un gran equip.