Santi Santamaria va i ve entre llibres i fogons. La seva condició de cuiner il·lustrat li ha permès explicar la seva visió de la cuina a través dels llibres, on ha recollit també centenars de receptes. Aquests són els títols que l’han convertit en un dels cuiners i un dels gastrònoms més prestigiosos del món.
Assistim a l'ocàs de la cuina domèstica i a l'imparable declivi de la cultura gastronòmica mediterrània? És “la macdonaldització” de les llars i fins i tot dels grans restaurants un procés imparable? Hem de sentir-nos orgullosos d'una cuina, la molecular o tecnoemocional, abanderada per Ferran Adrià i la seva legió de seguidors, que omple els nostres plats de gelificants, estabilitzants i emulsionants de laboratori? A aquestes i altres preguntes intenta donar resposta aquest llibre escrit al marge de les modes imperants i contra la cuina-espectacle per algú que s'ha estat tota la vida enganxat als fogons i que sent un extraordinari amor per la cuina mediterrània. Amb ell es pretén estimular el diàleg, obrir un debat públic sobre el futur de la nostra gastronomia i sacsejar les consciències d'una ciutadania que sembla haver renunciat a la qualitat i al gust pel menjar. No ens perjudica tant el que mengem sinó com, quan i amb què o amb qui ho mengem. No ens volem alimentar bé per ser més atractius, sinó per trobar-nos millor, de cos i d’ànima. La dieta bona és la dieta de productes frescos. Les “100 receptes per a casa” han estat escollides per Santi Santamaria d'entre els centenars de receptes que han aparegut al Magazine dominical que edita La Vanguardia. Agrupades per estacions, per poder aprofitar els millors productes de cada temporada, són receptes aptes per a tots els públics, perquè la bona cuina, amb el gust de la tradició i la tècnica d'avui, no desaparegui de les nostres llars. Cada recepta va acompanyada de la fotografia corresponent, realitzada per Joan Llenas, una imatge que permet intuir el procés de construcció dels plats i que sedueix la vista i el paladar alhora. "El restaurante" és el retrat íntim d'un gran restaurant gastronòmic. Des de l'acollida al comensal fins a l'organització de la cuina i la sala, Santi Santamaria, amb l'experiència de Can Fabes i els seus altres restaurants, ens mostra la façana i les interioritats dels temples culinaris moderns. Esplèndidament il·lustrat amb fotografies de Joan Llenas, "El restaurant" s'arrodoneix amb una magnífica selecció de receptes. Un trajecte entre llibres i fogons per la literatura i la gastronomia, aprofitant el centenari de l'edició de “Solitud” de Víctor Català, escriptora apassionada de la nostra cuina. “Santi Santamaria entre llibres i fogons” és un trajecte a través de cinquanta-cinc títols —de Jacint Verdaguer a Emili Teixidor— que han marcat la nostra literatura contemporània. Es tracta d'un trajecte cronològic en què el lector podrà fer un “tast literari” de cadascuna de les obres escollides, a través d'un fragment on apareix un plat, i alhora un “tast culinari”, a través d'una recepta. Tres anys de reflexió gastronòmica a través dels articles dominicals del Magazine de La Vanguardia són l’origen de 134 plats cuinats a foc lent i amb molt d’amor, de vegades lleugers, altres vegades més contundents, però sempre amb una substància i un sabor inconfusibles. Aquest volum satisfarà sens dubte els paladars literaris i culinaris més exigents. Originalment publicats al Magazine de La Vanguardia, aquests 80 articles i 80 receptes per a les quatre estacions de l'any, a l'abast de tots els públics, són una invitació a gaudir del menjar i, sobretot, de la cuina. Perquè la cuina és bella. Més que un llibre, la volta al món d'un cuiner d'esperit inquiet i ment oberta, que aposta per la diversitat i el diàleg de cultures i cuines, sense complexos, partint de les arrels i d'una relació directa amb la terra. De les cuines més exòtiques a les cuines del país, dels productes salvatges als productes transgènics, "El món culinari de Santi Santamaría. El gust de la diversitat" resulta sempre apassionant. "La cuina de Santi Santamaria", a més de les receptes de rigor, conté una notabilíssima informació històrica de l'art de la cuina a casa nostra i una agradable descripció del Montseny. El llibre es completa amb una extensa bibliografia i un utilíssim apèndix.
La cocina al desnudo
Booket i Temas de Hoy, 2008
El gust de la salut
Salsa Books, 2006
Si seguiu aquests i altres comentaris i recomanacions d’aquest llibre i el vostre sentit comú, tindreu assegurat el gust de la salut.
100 recetas para casa
Everest, 2006
El restaurante
Everest, 2005
Santi Santamaria entre llibres i fogons
Galerada, 2005
Palabra de cocinero
Salsa Books, 2005
La cocina es bella
Everest, 2003
El gust de la diversitat
Everest i Cadí, 2001
La cuina de Santi Santamaria
Everest, 2000
